Sushiga buyurtma berish biroz qo'rqitishi mumkin, ayniqsa siz bu taomni yaxshi bilmasangiz.Ba'zan menyu ta'riflari unchalik aniq emas yoki ular sizga tanish bo'lmagan lug'atdan foydalanishi mumkin.Yo'q deyish va Kaliforniya rulosiga buyurtma berish jozibali, chunki siz hech bo'lmaganda u bilan tanishsiz.
Konfor zonangizdan tashqarida buyurtma berganingizda, o'zingizni biroz ishonchsizlik his qilish odatiy holdir.Biroq, ikkilanish sizni ushlab turishiga yo'l qo'ymasligingiz kerak.O'zingizni chinakam mazali taomlardan mahrum qilmang!Tuna - sushidagi eng mashhur ingredientlardan biri va u bilan bog'liq lug'at chalkash bo'lishi mumkin.Xavotir olmang: orkinos va uning sushi bilan aloqasini tushunishda ishlatiladigan ba'zi umumiy atamalarni osongina tushunishni boshlashingiz mumkin.
Keyingi safar do'stlaringiz sushi kechasini taklif qilishsa, buyurtma berish uchun qo'shimcha bilim va ishonchga ega bo'lasiz.Ehtimol, siz hatto do'stlaringizni ular borligini bilmagan ba'zi mazali yangi variantlar bilan tanishtirasiz.
Hamma xom baliqlarni “sushi” deb atash jozibali va tamom.Biroq, sushi restoranida buyurtma berishda sushi va sashimi o'rtasidagi farqni bilish muhimdir.Oziq-ovqat bilan ishlaganda, stolda nima borligini aniq bilish uchun to'g'ri atamalardan foydalanish yaxshidir.
Sushi haqida o'ylaganingizda, go'zal guruch, baliq va dengiz o'tlari rulolari haqida o'ylaysiz.Sushi rulolari turli xil variantlarda bo'ladi va baliq, nori, guruch, qisqichbaqasimonlar, sabzavotlar, tofu va tuxumlarni o'z ichiga olishi mumkin.Bundan tashqari, sushi rulolarida xom yoki pishirilgan ingredientlar bo'lishi mumkin.Sushida ishlatiladigan guruch bu sirka bilan ta'mlangan maxsus qisqa donli guruch bo'lib, unga yopishqoq tuzilish beradi, bu sushi oshpaziga rulonlarni yaratishga yordam beradi, so'ngra tilimga kesiladi va mahorat bilan taqdim etiladi.
Boshqa tomondan, sashimi xizmati ancha sodda, ammo xuddi shunday go'zal edi.Sashimi yuqori sifatli, ingichka to'g'ralgan xom baliq bo'lib, sizning plastinkangizga juda mos tushadi.Bu ko'pincha oddiy bo'lib, go'shtning go'zalligi va oshpaz pichog'ining aniqligi taomning diqqat markazida bo'lishiga imkon beradi.Sashimidan bahramand bo'lganingizda, siz dengiz mahsulotlarining sifatini yulduzli ta'm sifatida ta'kidlaysiz.
Sushida ishlatilishi mumkin bo'lgan turli xil orkinos turlari mavjud.Ba'zi turlari sizga tanish bo'lishi mumkin, ammo boshqalari siz uchun yangi bo'lishi mumkin.Maguro yoki ko'k orkinos - bu sushi restoranida tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan eng keng tarqalgan sushi orkinos turlaridan biri.Ko'k rangli orkinosning uchta turini dunyoning turli burchaklarida uchratish mumkin: Tinch okeani, Atlantika va Janubiy.Bu orkinosning eng ko'p ovlanadigan turlaridan biri bo'lib, tutilgan ko'k orkinosning katta qismi sushi tayyorlash uchun ishlatiladi.
Moviy orkinos orkinosning eng katta turi bo'lib, uzunligi 10 futgacha va vazni 1500 funtgacha etadi (WWF ma'lumotlariga ko'ra).Shuningdek, u auktsionlarda yuqori narxlarda sotiladi, ba'zan esa 2,75 million dollardan oshadi (Yapon ta'midan).U o'zining yog'li go'shti va shirin ta'mi uchun juda qadrlanadi, bu uni butun dunyo bo'ylab sushi menyularida sevimli qiladi.
Sushi restoranlarida hamma joyda mavjudligi tufayli orkinos okeandagi eng qimmatbaho baliqlardan biridir.Afsuski, bu haddan tashqari baliq ovlashning keng tarqalishiga olib keldi.Butunjahon yovvoyi tabiat federatsiyasi so'nggi o'n yil ichida yo'qolib ketish xavfi ostida turgan orkinoslar ro'yxatiga ko'k suzuvchi orkinos qo'shdi va orkinos ovlanishdan butunlay yo'q bo'lib ketishgacha bo'lgan hal qiluvchi pallada ekanligidan ogohlantirdi.
Ahi - orkinosning yana bir turi, uni sushi menyusida topishingiz mumkin.Ahi o'xshash tuzilishga va lazzatga ega bo'lgan sariq rangli orkinos yoki katta ko'zli orkinoslarga murojaat qilishi mumkin.Ahi orkinos, ayniqsa, Gavayi oshxonasida mashhur bo'lib, sushining tropik qarindoshi bo'lgan poke piyolalarida tez-tez uchraydigan orkinosdir.
Sariq va katta ko'zli orkinoslar ko'k rangli orkinosdan kichikroq, uzunligi taxminan 7 fut va og'irligi taxminan 450 funt (WWF ma'lumotlari).Ular ko'k orkinos kabi xavf ostida emas, shuning uchun ular ko'pincha tanqislik davrida ko'k orkinos o'rniga tutiladi.
Ichida xomligicha qolgan holda, tashqi tomondan axi kuyishini ko'rish odatiy hol emas.Yellowfin orkinos qattiq, yog'siz baliq bo'lib, tilim va kub shaklida yaxshi kesiladi, uolli esa yog'li va silliq tuzilishga ega.Ammo ahining qaysi versiyasini tanlamasligingizdan qat'i nazar, ta'mi silliq va yumshoq bo'ladi.
Albacore orkinos nomi bilan mashhur bo'lgan Shiro maguro och rangga va shirin va yumshoq ta'mga ega.Siz konservalangan orkinos bilan eng tanishsiz.Albacore orkinos ko'p qirrali bo'lib, uni xom yoki pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin.Albacore orkinos orkinoslarning eng kichik turlaridan biri bo'lib, uzunligi taxminan 4 fut va og'irligi taxminan 80 funt (WWF ma'lumotlariga ko'ra).
Go'sht yumshoq va qaymoqli, xom iste'mol qilish uchun juda mos keladi va uning narxi uni eng arzon orkinos naviga aylantiradi (Yapon Baridan).Shunday qilib, sushi restoranlarida tez-tez konveyer tasmali shiro topasiz.
Uning yumshoq ta'mi, shuningdek, uni Amerika Qo'shma Shtatlarida sushi va sashimi uchun ishtaha sifatida juda mashhur qiladi.Albacore orkinos ham boshqa orkinos turlariga qaraganda samaraliroq va kamroq xavf ostida bo'lib, uni barqarorlik va qiymat jihatidan yanada jozibador qiladi.
Har xil turdagi orkinoslardan tashqari, orkinosning turli qismlari bilan tanishish ham muhimdir.Xuddi mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini kesish kabi, go'shtning orkinosdan olib tashlangan joyiga qarab, u juda boshqacha tuzilishga va ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Akami - eng yog'siz orkinos filetosi, orkinosning yuqori yarmi.U juda oz yog'li ebruga ega va ta'mi hali ham juda yumshoq, lekin haddan tashqari baliq emas.U qattiq va chuqur qizil rangga ega, shuning uchun sushi rulolari va sashimida ishlatilganda, u orkinosning eng ko'zga ko'rinadigan qismidir.Sushi Modernga ko'ra, akami eng umami ta'miga ega va u ozg'in bo'lgani uchun u ham chaynalgan.
Orkinos so'yilganda, akami qismi baliqning eng katta qismidir, shuning uchun siz uni ko'plab orkinos sushi retseptlariga kiritilganini topasiz.Uning xushbo'yligi, shuningdek, turli xil rulon va sushi uchun ideal ingredient bo'lgan turli xil sabzavotlar, soslar va qo'shimchalarni to'ldirishga imkon beradi.
Chutoro sushi orkinosning o'rtacha yog'li qismi sifatida tanilgan (Taste Atlasga ko'ra).U bir oz marmar va boy akami yoqut ohangidan bir oz engilroq.Bu kesma odatda orkinosning oshqozon va pastki orqa qismidan qilingan.
Bu siz bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan arzon marmar filetadagi orkinos mushaklari va yog'li go'shtning kombinatsiyasi.Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, u akimakiga qaraganda ancha nozik tuzilishga ega va ta'mi biroz shirinroq bo'ladi.
Tutoro narxi akami va qimmatroq otoro o'rtasida o'zgarib turadi, bu uni sushi restoranida juda mashhur tanlovga aylantiradi.Bu oddiy akami kesishlaridan keyingi hayajonli qadam va sushi va sashimi ta'mini kengaytirish uchun ajoyib imkoniyatdir.
Biroq, Japancentric ogohlantiradi, bu qism oddiy orkinosdagi chutoro go'shtining cheklangan miqdori tufayli boshqa qismlar kabi osonlik bilan mavjud bo'lmasligi mumkin.
Tuna nuggetlarida hosilning mutlaq kremi - otoro.Otoro orkinosning yog'li qornida topiladi va bu baliqning haqiqiy qiymatidir (Tatlalar Atlasidan).Go'sht juda ko'p ebruga ega va ko'pincha sashimi yoki nagiri (qoliplangan guruch to'shagida baliq bo'lagi) sifatida xizmat qiladi.Otoro ko'pincha yog'ni yumshatish va uni yanada yumshoq qilish uchun juda qisqa vaqt davomida qovuriladi.
Grand Toro orkinos og'izda eriydi va nihoyatda shirin.Otoro qishda eng yaxshi iste'mol qilinadi, orkinos qo'shimcha yog'ga ega bo'lib, qishda uni dengiz sovuqidan himoya qiladi.Bu, shuningdek, orkinosning eng qimmat qismidir.
Sovutgichning paydo bo'lishi bilan uning mashhurligi keskin oshdi, chunki uning yuqori yog'liligi tufayli otoro go'shti boshqa kesishlardan oldin yomonlashishi mumkin (Japancentric ma'lumotlariga ko'ra).Sovutgich odatiy holga aylangandan so'ng, bu mazali bo'laklarni saqlash osonroq bo'ldi va tezda ko'plab sushi menyularida birinchi o'rinni egalladi.
Uning mashhurligi va cheklangan mavsumiy mavjudligi sizning otoro uchun ko'proq pul to'lashingizni anglatadi, lekin siz narxni haqiqiy sushi oshxonasining noyob tajribasiga arziydi deb bilishingiz mumkin.
Vakaremi kesish - orkinosning eng noyob qismlaridan biri (Sushi universiteti ma'lumotlariga ko'ra).Vakaremi orkinosning dorsal fin yaqinida joylashgan qismidir.Bu chutoro yoki o'rtacha yog'li kesilgan, baliq umami va shirinlik beradi.Mahalliy sushi restoraningiz menyusida siz wakaremi topa olmaysiz, chunki bu baliqning kichik bir qismi.Sushi ustasi ko'pincha uni doimiy yoki imtiyozli mijozlarga sovg'a sifatida taqdim etadi.
Agar siz o'zingizni sushi oshxonasidan bunday sovg'a olayotgan bo'lsangiz, o'zingizni o'sha restoranning juda baxtli va qadrli homiysi deb hisoblang.The Japanese Bar nashriga ko'ra, vakaremi ko'plab Amerika sushi restoranlari ayniqsa mashhur bo'lgan taom emas.Buni biladiganlar uni saqlashga moyildirlar, chunki hatto katta orkinos ham bu go'shtni juda oz miqdorda beradi.Shunday ekan, agar siz bu juda kam uchraydigan noz-ne'matga ega bo'lsangiz, buni oddiy deb qabul qilmang.
Negitoro - ko'pchilik restoranlarda mavjud bo'lgan mazali sushi rulosi.Tarkibi juda oddiy: tug'ralgan orkinos va soya sousi, dashi va mirin bilan ziravorlangan yashil piyoz, so'ngra guruch va nori bilan o'ralgan (yapon barlari bo'yicha).
Negitoroda ishlatiladigan orkinos go'shti suyakdan qirib tashlanadi.Negitoro rulolari orkinosning yog'siz va yog'li qismlarini birlashtirib, ularga yumaloq lazzat beradi.Yashil piyoz orkinos va mirinning shirinligiga qarama-qarshi bo'lib, lazzatlarning yoqimli aralashmasini yaratdi.
Negitoro odatda bulochka sifatida ko'rilsa-da, siz uni ovqat sifatida iste'mol qilish uchun guruch bilan xizmat qilgan baliq va bechamel kosalarida ham topishingiz mumkin.Biroq, bu keng tarqalgan emas va ko'pchilik restoranlar negitoroga rulon sifatida xizmat qiladi.
Xoxo-niku - orkinos yonoq (Sushi universitetidan).Orkinos dunyosining fileto mignoni hisoblansa, u ebru va mazali yog'ning mukammal muvozanatiga ega va uni mazali chaynash uchun etarli mushakdir.
Bu go'sht bo'lagi orkinosning ko'zi ostidadir, ya'ni har bir orkinosda faqat oz miqdorda hoho niku bor.Xoho-niku sashimi yoki panjara sifatida iste'mol qilinishi mumkin.Bu kesish juda kam bo'lgani uchun, agar siz uni sushi menyusida topsangiz, ko'pincha qimmatroq bo'lishi mumkin.
Odatda sushi restoranlarini biluvchilar va imtiyozli tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan.Bu butun orkinosning eng yaxshi bo'laklaridan biri hisoblanadi, shuning uchun agar siz uni topa olsangiz, bilingki, siz orkinosning haqiqiy tajribasiga egasiz.Eng qimmatli kesishlarni sinab ko'ring!
Agar siz sushi uchun yangi bo'lsangiz ham, ehtimol siz ba'zi klassiklarning nomlarini bilasiz: Kaliforniya rulolari, o'rgimchak rulolari, ajdaho rulolari va, albatta, achchiq orkinos rulolari.Achchiq orkinos rulolari tarixi hayratlanarli darajada yaqinda boshlangan.Tokioda emas, Los-Anjelesda achchiq orkinos rulolari joylashgan.Jin Nakayama ismli yapon oshpazi eng mashhur sushi taomlaridan biriga aylanishi uchun orkinos parchalarini issiq chili sousi bilan birlashtirdi.
Achchiq go'sht ko'pincha maydalangan bodring bilan qo'shiladi, so'ngra tajribali sushi guruch va nori qog'ozi bilan qattiq rulonga o'raladi, so'ngra tilimga kesiladi va mahorat bilan xizmat qiladi.Spicy Tuna Rollning go'zalligi - uning soddaligi;bir ixtirochi oshpaz yapon-amerika oshxonasi o'zining achchiq taomlari ko'pligi bilan mashhur bo'lmagan bir paytda go'sht parchasi deb hisoblangan narsalarni olib, yapon-amerika oshxonasiga butunlay yangi burilish kiritish yo'lini topdi.
Shuni ta'kidlash kerakki, achchiq orkinos rulosi "amerikalashgan" sushi hisoblanadi va an'anaviy yapon sushi liniyasining bir qismi emas.Shunday qilib, agar siz Yaponiyaga boradigan bo'lsangiz, yapon menyularida bu odatiy Amerika nozikligini topmasangiz, hayron bo'lmang.
Achchiq Tuna chipslari yana bir qiziqarli va mazali xom orkinos taomidir.Tuna chili rulosiga o'xshab, u mayda tug'ralgan orkinos, mayonez va chili chiplaridan iborat.Chili Crisp - chili parchalari, piyoz, sarimsoq va chili yog'ini birlashtirgan qiziqarli mazali ziravor.Chili chiplari uchun cheksiz foydalanish mavjud va ular orkinosning ta'mi bilan mukammal birlashadi.
Taom - bu to'qimalarning qiziqarli raqsi: orkinos uchun asos bo'lib xizmat qiladigan guruch qatlami diskda tekislanadi va keyin tezda yog'da qovuriladi, tashqi tomondan çıtır qobiqqa erishiladi.Bu odatda yumshoqroq tuzilishga ega bo'lgan ko'plab sushi rulolaridan farq qiladi.Orkinos tiniq guruch to'shagida xizmat qiladi va salqin, qaymoqli avakado to'g'ralgan yoki to'ldirish uchun pyuresi.
O'ta mashhur taom butun mamlakat bo'ylab menyularda paydo bo'ldi va TikTok-da sushi yangi boshlanuvchilar va tajribali taomlarni yoqtiradigan oson uy qurilishi taomi sifatida tarqaldi.
Orkinosni iste'mol qilganingizdan so'ng, mahalliy restoraningizdagi sushi menyusini ko'rib chiqishda o'zingizni ishonchli his qilasiz.Bundan tashqari, siz asosiy orkinos rulosi bilan cheklanmaysiz.Sushi rulolarining turli xil turlari mavjud va orkinos ko'pincha sushidagi asosiy oqsillardan biridir.
Misol uchun, otashin rulosi - orkinos, qaymoqli pishloq, jalapeno bo'laklari va achchiq mayonez bilan to'ldirilgan sushi rulosi.Orkinos yana issiq chili sousi bilan sug'oriladi, so'ngra sovutilgan qaymoqli pishloq bilan tajribali sushi guruch va nori qog'oziga o'raladi.
Ba'zan rulonning yuqori qismiga qizil ikra yoki qo'shimcha orkinos qo'shiladi, u tishlab bo'linib kesiladi va har bir bo'lak odatda qog'ozdek yupqa jalapeno chiziqlar va achchiq mayonez bilan bezatilgan.
Rainbow rulolari ajralib turadi, chunki ular turli xil baliqlardan (odatda orkinos, qizil ikra va qisqichbaqa) va rangli sabzavotlardan rang-barang sushi san'ati rulosini yaratish uchun foydalanishadi.Yorqin rangli ikra ko'pincha tashqi tomondan çıtır garnitür uchun yorqin rangli avakado bilan xizmat qiladi.
Sushi safariga borganingizda yodda tutishingiz kerak bo'lgan oxirgi narsa - orkinos deb nomlangan hamma narsa ham orkinos emas.Ba'zi restoranlar xarajatlarni kamaytirish uchun orkinos sifatida arzonroq baliqlarni sotishga harakat qilishadi.Bu juda axloqiy bo'lsa-da, boshqa oqibatlarga olib kelishi mumkin.
Whitefin orkinos ana shunday aybdorlardan biridir.Albacore orkinos ko'pincha "oq orkinos" deb ataladi, chunki uning go'shti boshqa orkinos turlariga qaraganda ancha engilroq.Biroq, ba'zi restoranlar bu oq orkinos sushi rulolarida albacore orkinoslarini eskolar deb ataladigan baliq bilan almashtiradilar, ba'zida uni "super oq orkinos" deb atashadi.Albacore boshqa ochiq rangli go'shtlarga nisbatan pushti rangga ega, escolar esa qorli marvarid oq rangga ega.Global Seafoods ma'lumotlariga ko'ra, eskolar boshqa nomga ega: "Sariq".
Ko'pgina dengiz mahsulotlari yog'larni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, eskolaning moyi mum esterlari sifatida tanilgan, ular tanani hazm qila olmaydi va chiqarib yuborishga harakat qiladi.Shunday qilib, agar siz juda ko'p eskolani iste'mol qilsangiz, tanangiz hazm bo'lmaydigan yog'dan xalos bo'lishga harakat qilgandan so'ng, bir necha soatdan keyin juda yomon hazmsizlikka duch kelishingiz mumkin.Shunday qilib, o'z-o'zidan yasalgan orkinosga ehtiyot bo'ling!